دليل مقاسات أوعية الغاسترونورم: الأبعاد والأعماق والمواد
الغاسترونورم (GN) هو نظام المقاسات الأوروبي الموحد (EN 631) لأوعية المطابخ. ولأن كل وعاء غاسترونورم جزء من مقاس أساسي واحد، فإن الأوعية تناسب الأفران وأحواض التسخين المائي (بان ماري) وطاولات التحضير المبردة وسخانات البوفيه والعربات نفسها مهما كانت الشركة المصنّعة. يعرض هذا الدليل المقاسات والأعماق المعتادة ويشرح أي مادة تختارون. ونحتفظ بأوعية الغاسترونورم وأغطيتها في مستودعنا في الشارقة ونوصّلها إلى دبي والشارقة وأبوظبي وكل الإمارات.
تصفّحوا أوعية الغاسترونورم وأغطيتها، أو أرسلوا لنا قائمتكم بالمقاسات والأعماق.
مقاسات أوعية الغاسترونورم (EN 631)
| المقاس | الأبعاد (مم) | العدد في فتحة 1/1 | الاستخدام المعتاد |
|---|---|---|---|
| 2/1 | 650 × 530 | ضعف 1/1 | أفران الكومبي الكبيرة، والتحمير، والتحضير بكميات كبيرة |
| 1/1 | 530 × 325 | 1 | المقاس الأساسي: الأفران، والبوفيهات، وأحواض التسخين المائي (بان ماري)، والتخزين بكميات كبيرة |
| 2/3 | 354 × 325 | مع وعاء 1/3 | الأطباق الرئيسية في خط البوفيه، وطاولات التحضير |
| 1/2 | 325 × 265 | 2 | الأطباق الساخنة، والسلطات، والصلصات بكميات |
| 1/3 | 325 × 176 | 3 | طاولات تحضير السلطة والبيتزا، والأطباق الجانبية |
| 1/4 | 265 × 162 | 4 | الإضافات، والزينة، ومحطات السندويشات |
| 1/6 | 176 × 162 | 6 | إضافات طاولة التحضير، والبهارات والصلصات |
| 1/9 | 176 × 108 | 9 | الزينة الصغيرة، والأعشاب، والصلصات |
تتجمع الأوعية الأصغر لتملأ فتحة 1/1 تماماً: وعاءان 1/2، أو ثلاثة 1/3، أو أربعة 1/4، أو ستة 1/6، أو تسعة 1/9، أو وعاء 2/3 مع وعاء 1/3. ويصلح الجمع بين مقاسات مختلفة أيضاً، ما دام مجموع الأجزاء يساوي واحداً.
الأعماق المعتادة
تأتي أوعية الغاسترونورم بأعماق موحدة، أشيعها 20 و40 و65 و100 و150 و200 مم. وكقاعدة عامة:
- 20 إلى 40 مم: للتحمير والخَبز والشوي والعرض الضحل.
- 65 مم: العمق الأكثر استخداماً في البوفيه وأحواض التسخين المائي (بان ماري).
- 100 مم: للصلصات واليخنات والأرز وإضافات طاولة التحضير بكميات.
- 150 إلى 200 مم: للشوربات والتخزين بكميات كبيرة والتتبيل.
تحققوا من العمق الذي تسمح به معداتكم: فطاولات التحضير المبردة وبعض أحواض التسخين المائي (بان ماري) لا تقبل إلا الأوعية الأقل عمقاً، والأوعية العميقة تحتاج مسافة أكبر تحت الغطاء.
أي مادة تختارون
- الستانلس ستيل: للأفران وأحواض التسخين المائي (بان ماري) وسخانات البوفيه والتخزين البارد. متين وسهل التنظيف ويتحمل الحرارة. وهو الخيار المعتاد للطعام الساخن.
- البولي كربونات (الشفاف): للتخزين البارد والعرض. شفاف وخفيف وشديد التحمل، ويصلح للانتقال من المجمّد إلى غسالة الصحون، لكنه لا يصلح للأفران أو الحرارة المباشرة.
- البولي بروبيلين (غير الشفاف): للتخزين البارد اليومي والتحضير. خفيف وغير شفاف ويقاوم كثيراً من المواد الكيميائية؛ ولا يصلح للأفران.
- الستانلس ستيل المثقّب: للطهي بالبخار في أفران الكومبي ولتصفية الخضار والمعكرونة والمأكولات البحرية.
تحققوا دائماً من درجة الحرارة التي تحددها الشركة المصنّعة قبل استخدام الأوعية البلاستيكية مع الطعام الساخن.
الأغطية والإكسسوارات
- أغطية مسطحة للتخزين والتكديس.
- أغطية بفتحة تترك مكاناً للمغرفة أو الملعقة في البوفيه.
- أغطية بمفصلات لحاويات التحضير التي تُفتح كثيراً.
- أغطية محكمة بحشوة سيليكون للنقل والتتبيل.
- قضبان تقسيم لتثبيت الأوعية الأصغر في فتحة 1/1.
- عربات ورفوف الغاسترونورم لنقل الأوعية بين المطبخ والخدمة. اطّلعوا على رفوف الصواني.
أين تُستخدم أوعية الغاسترونورم
- أفران الكومبي والأفران الحرارية
- أحواض التسخين المائي (بان ماري) ومعدات الحفظ الساخن
- طاولات التحضير المبردة للسلطات والبيتزا
- سخانات البوفيه وأحواض الطعام في البوفيهات
- حافظات الطعام المعزولة للتموين
الأغطية والملصقات وتدوير المخزون
اجعلوا لكل وعاء غطاءً مناسباً حتى يبقى الطعام مغطى، واستخدموا مجموعة موحدة من حاويات تخزين الطعام حتى يمكن وضع ملصق التاريخ على كل شيء واستخدام الأقدم أولاً. فالمخزون المغطى والمؤرخ والمرتب هو ما يبحث عنه مفتشو سلامة الغذاء. اطّلعوا على حاويات تخزين الطعام وملصقات التاريخ وحاويات المكونات للمواد الجافة.
الأسئلة الشائعة
ما مقاس وعاء الغاسترونورم الكامل؟
يبلغ مقاس وعاء الغاسترونورم 1/1 530 × 325 مم. وكل مقاسات الغاسترونورم الأخرى أجزاء منه أو مضاعفات له؛ فوعاء 2/1 مقاسه 650 × 530 مم.
كم وعاء 1/3 يتسع في فتحة 1/1؟
ثلاثة. وبالمثل يملأ فتحة 1/1 وعاءان 1/2، أو أربعة أوعية 1/4، أو ستة 1/6، أو تسعة 1/9.
ما أكثر أعماق أوعية الغاسترونورم استخداماً؟
عمق 65 مم هو الأكثر استخداماً في البوفيهات وأحواض التسخين المائي (بان ماري)؛ ويشيع عمقا 100 مم و150 مم للطعام بكميات كبيرة وللتخزين.
هل يمكن وضع أوعية الغاسترونورم من البولي كربونات في الفرن؟
لا. أوعية البولي كربونات والبولي بروبيلين للتخزين البارد والعرض والتحضير. استخدموا الستانلس ستيل للأفران والحفظ الساخن.
من أين أشتري أوعية الغاسترونورم في الإمارات؟
يحتفظ بيت الضيافة بأوعية الغاسترونورم وأغطيتها من الستانلس ستيل والبولي كربونات في مستودعه في الشارقة، ويوصّلها إلى دبي وأبوظبي والإمارات السبع. اطّلعوا على أوعية الغاسترونورم.
هل تورّدون أوعية الغاسترونورم وحاويات التخزين للمطابخ المركزية؟
نعم. تعتمد المطابخ المركزية والفنادق وشركات التموين أوعية الغاسترونورم من الستانلس ستيل والبولي كربونات معياراً موحداً، مع الأغطية وملصقات التاريخ ورفوف التخزين. ويوصّلها بيت الضيافة من مستودعه في الشارقة إلى الإمارات السبع.