كيف تفتتح مقهى في دبي: دليل خطوة بخطوة

تحديد الفكرة وقائمة الطعام

ابدؤوا بما ستبيعونه ولمن: ركن قهوة مختصة، أو مقهى للفطور المتأخر، أو مقهى مخبز، أو كشك لخدمة السيارات. قائمة الطعام تحدد تقريباً كل ما يليها: حجم الكاونتر، وآلة القهوة، ومعدات المطبخ، والتبريد، وعدد الموظفين الذين تحتاجونهم.

اكتبوا قائمة طعام أولى، ولو تقريبية، وتقديراً لعدد الزبائن المتوقع في ساعة الذروة.

أرسلوا لنا مسودة قائمة الطعام ونحوّلها إلى أول قائمة معدات. اطّلعوا على تجهيز المقاهي.

اختيار الموقع والوحدة

حركة المارة ومواقف السيارات ووضوح الواجهة مهمة، لكن الوحدة نفسها مهمة أيضاً. قبل التوقيع، تحققوا من:

• توفر المياه والصرف في مكان الكاونتر والمطبخ؛
• السماح بشفاطات الطهي، إن كنتم ستطبخون؛
• قدرة الكهرباء لآلة الإسبريسو والأفران والتبريد؛
• قواعد التشطيب لدى المالك أو المركز التجاري، وأي فترة سماح من الإيجار خلال التشطيب.

الحصول على الرخصة التجارية

يحتاج المقهى رخصة تجارية بنشاط الأغذية والمشروبات. في البر الرئيسي لدبي تصدرها دائرة الاقتصاد والسياحة، وفي المنطقة الحرة تصدرها سلطة تلك المنطقة. وللشارقة وأبوظبي دوائرهما الاقتصادية الخاصة.

المتطلبات وأسماء الأنشطة والرسوم تتغير، لذا تأكدوا منها لدى الجهة المختصة أو مستشار تأسيس الأعمال قبل الالتزام بأي وحدة.

تصميم الديكور الداخلي والمخطط

خطّطوا لحركة الزبون من الباب إلى الكاشير إلى نقطة الاستلام، ومكان تشكّل الطابور، ومكان الجلسات، وحركة الموظفين بين الكاونتر والرفوف الخلفية والمطبخ. واختاروا تشطيبات وإضاءة وأثاثاً تتحمل الاستخدام التجاري اليومي.

نصمم معكم الديكور الداخلي للمقهى ومخططه. التصميم الداخلي للمقاهي وتشطيبها.

اعتماد المخططات وموافقات سلامة الغذاء

قبل بدء التشطيب ستحتاجون عادةً إلى موافقة المالك أو المركز التجاري على مخططاتكم، إضافةً إلى الموافقات التي تطلبها بلدية دبي والدفاع المدني لأي نشاط غذائي. يتولى المصمم أو مقاول التشطيب تقديمها عادةً.

خطّطوا للمطبخ والتخزين مع مراعاة سلامة الغذاء من البداية: أحواض منفصلة لغسل اليدين، وتخزين بارد، وفصل منطقة الطعام النيء عن الجاهز للأكل.

تشطيب الوحدة

الكاونترات، والرفوف الخلفية، والأرفف، والنجارة، والأرضيات، والإضاءة، واللافتات، ونقاط الكهرباء والمياه والصرف لكل آلة. اطلبوا المعدات طويلة التوريد مع بداية التشطيب حتى لا تكون هي سبب تأخير الافتتاح.

يستغرق تشطيب المقهى الصغير عادةً نحو أربعة إلى ثمانية أسابيع.

اختيار معدات القهوة والمطبخ

تحتاج معظم المقاهي آلة إسبريسو ومطاحن، وفلترة للمياه، وثلاجات تحت الكاونتر، وثلاجة عرض، وآلة ثلج، وخلاطاً، وفرناً أو جهاز شواء للسندويشات، وحوضاً وغسالة صحون، إضافةً إلى أدوات الباريستا. اختاروا حجم كل منها حسب قائمة طعامكم وساعة الذروة، لا حسب أكبر طراز متوفر.

اطّلعوا على القائمة الكاملة لمعدات المقهى، قسماً بقسم.

شراء أدوات المائدة وأدوات المطبخ وتغليف الطلبات الخارجية

الأكواب والفناجين والصحون الصغيرة، والكاسات، والأطباق، وأدوات المائدة، والصواني، وأوعية الغاسترونورم، والسكاكين، والألواح، والأدوات. وللطلبات الخارجية: الأكواب والأغطية والأكمام الحرارية والحوامل والعلب والشفاطات والمناديل، ويفضَّل أن تكون مطبوعة بشعاركم.

تصفّحوا أدوات المائدة والأكواب والأغطية أحادية الاستخدام.

إعداد نظام نقاط البيع والدفع والمراقبة

نظام نقاط بيع مُعدّ بقائمة طعامكم وإضافاتها، ودرج نقد، وطابعة إيصالات، والدفع بالبطاقات. وكاميرات مراقبة تغطي الكاونتر والكاشير والمدخل تحمي العمل والموظفين.

نتولّى إعداد نظام نقاط البيع وآلة الكاشير والكاميرات ضمن التجهيز المتكامل للمقهى.

توظيف الفريق وتدريبه

باريستا وموظفو مطبخ وصالة، مع ترتيب التأشيرات والعقود في الوقت المناسب. يحتاج من يتعامل مع الطعام إلى تدريب على سلامة الغذاء، وعلى الفريق أن يتدرب على قائمة الطعام باستخدام المعدات الفعلية قبل الافتتاح.

طلب مخزون الافتتاح ومستلزمات التنظيف

القهوة والحليب والمكونات من مورّديكم؛ ومنّا المستهلكات: تغليف الطلبات الخارجية، والمناديل، والقفازات، ومواد التنظيف الكيميائية، والممسحات، وفوط المايكروفايبر، وسلال النفايات، وحقيبة الإسعافات الأولية.

اطّلعوا على مستلزمات التنظيف والنظافة.

التشغيل التجريبي والافتتاح والتزويد المستمر

اعملوا افتتاحاً تجريبياً للأصدقاء والجيران: يكشف أين يتباطأ العمل عند الكاونتر وما الذي ينقصكم. ثم افتتحوا، ورتّبوا توصيلاً منتظماً للمستهلكات التي تستخدمونها كل أسبوع.

نزوّد عملاءنا من المقاهي بتوصيل منتظم في جميع أنحاء الإمارات.