كيف تفتتح مطعماً في دبي: دليل خطوة بخطوة

تحديد الفكرة وقائمة الطعام وعدد الزبائن

نوع المطبخ، وأسلوب الخدمة، وعدد الضيوف الذين ستستقبلونهم. قائمة الطعام تحدد المطبخ: مطعم المشاوي ومطبخ المعكرونة والمطبخ السحابي يحتاج كلٌّ منها خط طهي وتبريداً وموظفين مختلفين تماماً. قدّروا عدد الزبائن في أكثر أوقات الخدمة ازدحاماً، وكم من الطلبات سيخرج للتوصيل.

أرسلوا لنا مسودة قائمة الطعام وعدد الزبائن ونحوّلهما إلى أول قائمة لمعدات المطبخ. اطّلعوا على تجهيز المطاعم.

اختيار الموقع والوحدة

إلى جانب حركة المارة ومواقف السيارات، تحققوا من أن الوحدة تصلح لتكون مطبخاً:

• مسار لمجرى الشفاط وإذن بتركيبه؛
• توفر الغاز، أو كهرباء كافية لخط طهي كهربائي بالكامل؛
• المياه والصرف ومساحة لمصيدة الدهون؛
• مدخل لتسليم البضائع ولسائقي التوصيل؛
• قواعد التشطيب لدى المالك، وأي فترة سماح من الإيجار خلال التشطيب.

الحصول على الرخصة التجارية

يحتاج المطعم رخصة تجارية بنشاط الأغذية والمشروبات المناسب. في البر الرئيسي لدبي تصدرها دائرة الاقتصاد والسياحة، وفي المنطقة الحرة تصدرها سلطة تلك المنطقة. وللشارقة وأبوظبي دوائرهما الاقتصادية الخاصة.

الأنشطة والمتطلبات تتغير، لذا تأكدوا منها لدى الجهة المختصة أو مستشار تأسيس الأعمال قبل توقيع عقد الإيجار.

تصميم المطبخ وصالة الطعام معاً

يجب أن يسير العمل في المطبخ باتجاه واحد: الاستلام، ثم التخزين البارد والجاف، ثم التحضير، ثم الطهي، ثم نقطة التسليم، ثم غسيل الأواني. افصلوا الطعام النيء عن الجاهز للأكل، وخطّطوا لأحواض غسل اليدين عند كل محطة. وتُصمَّم صالة الطعام ومحطات الخدمة حول نقطة التسليم نفسها.

نصمم معكم مطابخ المطاعم وديكورها الداخلي. تصميم المطاعم وتشطيبها.

اعتماد المخططات والموافقات

قبل التشطيب ستحتاجون عادةً إلى موافقة المالك على مخططاتكم، إضافةً إلى موافقات سلامة الغذاء والدفاع المدني لأي نشاط غذائي، بما فيها تصميم الشفاطات والغاز. يتولى المصمم أو مقاول التشطيب تقديمها عادةً.

تشطيب الوحدة وخدمات المطبخ

الشفاطات والهواء النقي، والغاز، والكهرباء، والمياه، والصرف، ومصيدة الدهون، ثم الأرضيات والجدران والنجارة والإضاءة واللافتات. اطلبوا غرف التبريد وأفران الكومبي وغيرها من المعدات طويلة التوريد مع بداية التشطيب.

يستغرق تشطيب المطعم عادةً نحو ستة إلى اثني عشر أسبوعاً.

اختيار معدات المطبخ

خط الطهي (موقد، وصاج أو شواية، وقلايات، وأفران)، وطاولات التحضير والأحواض، والثلاجات العمودية وغرف التبريد، ومبرّد سريع، وآلة ثلج، وأجهزة حفظ الطعام ساخناً، وغسالة صحون. اختاروا حجم كل منها حسب ما تطبخونه فعلاً، لا حسب قائمة عامة.

اطّلعوا على قائمة معدات مطبخ المطعم ومعدات المطابخ.

شراء أدوات المطبخ وأدوات المائدة والتغليف

أوعية الغاسترونورم، والقدور والمقالي، والسكاكين، والألواح، والأدوات، وتخزين الطعام للمطبخ؛ والأطباق والكاسات وأدوات المائدة وأدوات التقديم لصالة الطعام؛ والعلب والأكياس والملصقات للتوصيل.

تصفّحوا أوعية الغاسترونورم وأدوات المائدة وعلب الطلبات الخارجية.

إعداد نظام نقاط البيع وطابعات المطبخ والمراقبة

نظام نقاط بيع بقائمة طعامكم وإضافاتها، وطابعات أو شاشات طلبات المطبخ، ودرج نقد، والدفع بالبطاقات، وربط تطبيقات التوصيل. وكاميرات مراقبة تغطي المطبخ والكاشير والمداخل.

نتولّى إعداد نظام نقاط البيع والكاميرات ضمن التجهيز المتكامل للمطعم.

توظيف الفريق وتدريبه

الطهاة، وموظفو المطبخ، والنُّدُل، ومدير، مع ترتيب التأشيرات والعقود في الوقت المناسب. يحتاج من يتعامل مع الطعام إلى تدريب على سلامة الغذاء، وعلى المطبخ أن يطبخ قائمة الطعام كاملة على الخط الفعلي قبل الافتتاح.

طلب مخزون الافتتاح ومستلزمات التنظيف

الطعام والمشروبات من مورّديكم؛ ومنّا المستهلكات: التغليف، والقفازات، وأغطية الشعر، ومزيل دهون المطبخ، والمعقّم، والممسحات، وفوط المايكروفايبر، وسلال النفايات، وحقيبة الإسعافات الأولية.

اطّلعوا على مستلزمات التنظيف والنظافة.

الافتتاح التجريبي وليلة الافتتاح والتزويد المستمر

اعملوا خدمات افتتاح تجريبي لاكتشاف نقاط الاختناق في المطبخ والصالة. ثم افتتحوا، ورتّبوا توصيلاً منتظماً للمستهلكات التي تستخدمونها كل أسبوع.

نزوّد عملاءنا من المطاعم بتوصيل منتظم في جميع أنحاء الإمارات.